Flag/Unflag
LES ASPERGES SONT ARRIVEES... LES GAMBAS SONT LA TOUTE L ANNEE. POUR LES ASPERGES J AI UNE PREFERENCE POUR LES VERTES MAIS C EST MOI... LA CREATRICE DE CETTE RECETTE PREFERE LES GROSSES BLANCHES;;;PARDON MAMAN
DONC TOUT D ABORD EPLUCHEZ LES GAMBAS ET METTEZ A REVENIR(AU BEURRE) TOUTES LES TETES ET LES OEUF SI VOUS AVEZ DES FRAICHES AVEC DES ECHALOTTES SEL/POIVRE/THYM ET FLAMBEZ (MOI COGNAC...MAIS C EST PAS OBLIGE); UNE FOIS FLAMBE RECOUVREZ DE VIN BLANC ET METTEZ FEU FORT REDUCTION JUSQU A 80% PASSEZ AU CHINOIS EN PRENANT SOIN DE BIEN ECRASER LA MIXTURE;
LAISSEZ REFROIDIRE VOUS UTILISEREZ CE FOND DE SAUCE PEU DE TEMPS AVANT DE SERVIR UNE FOIS MONTER AU BEURRE ( VOUS POUVEZ MEME LE PREPARER DES QUE VOUS AVEZ DES GAMBAS OU CREVETTE ET LE CONGELE).
FAITE CUIRE LES ASPERGES DANS DE L EAU VINAIGRE MAIS PAS TROP ( ATTENTION DE PAS MELANGER TOUTE LES TAILLE UNE FOIS LES GROSSES CUITES;;;LES PLUS PETITES SONT TROP CUITE ET BEURKKKK)
PENSEZ A ATTACHER VOS ASPERGES AVEC DU FIL DE CUISINE CLASSIQUE CA EVITE DE RISQUER DE LES CASSER EN LES SORTANT;;;; C EST COMME TOUT QUAND C EST PAS ASSEZ OU TROP;;;C EST PAS BON
VOS ASPERGES SONT CUITE;;VOS GAMBAS SONT CRU SUR DU PAPIER ABSORBANT...LE FOND DE SAUCE EST PRET DANS SA CASSEROLE
1) DRESSER VOS ASSIETTE AVEC VOS ASPERGES ( MOI JE LES COUPE EN MORCEAUX DE 2/3 CM;;;SI LA QUEUE EST PAS TENDRE ON LA RETIRE POUR NE GARDER QUE LE MEILLEUR;;;VOIR QUE LES TETES ET FAIRE UN CONSOMMER AVEC LE RESTE LE LENDEMAIN.
2)FAITE REVENIR AU BEURRE LES QUEUES DE GAMBAS...ATTENTION CA VA VITE QUELQUES SECONDE APRES QU ELLES SOIENT DEVENU ROSE ET C EST CUIT (ELLE DOIVENT RESTER UN PEU FERME)
DRESSEZ LES SUR VOS ASSIETTES
3) PASSONS AU BEURRE..(PAS DE PANIQUE...) D ABORD METTEZ L EQUIVALENT D UNE BOONE CUILLERE DE CREME DANS VOTRE FOND
UN FOUET- DU BEURRE MOUE DE PREFERENCE- UN RECIPIENT POUR FAIRE UN BAIM MARIE SI VOUS VOUS LANCEZ POUR LA PREMIERE FOIS;...APRES PLUSIEURS ESSAI VOUS NE PRENDREZ PLUS DE BAIN MARIE ( TOUJOURS POUVOIR METTRE LES DOIGTS SOUS LA CASSEROLE SANS SE BRULER EST GAGE D UNE SAUCE AU BEURE REUSSIE)
DONC...METTEZ LE FOND ET LA CREME AU FEU DANS LE BAIN ET REMUEZ AVEC LE FOUET..(VOUS REMUREZ JUSQU A LA FIN;;;) INCORPOREZ LES MORCEAU DE BEURRE SANS CESSER DE REMUER LES UNS APRES LES AUTRES JUSQU A LE BEURRE BLANC SOIT OMPTUEUX.
NAPPEZ LES ASPERGES ET LES GAMBAS;
BON APPETIT
